Produsent
Kweichow Moutai
Om produsenten
Kweichow Moutai Co, Ltd er Kinas mest anerkjente produsent av baijiu (hvitt kinesisk brennevin).
Brennevinet blir produsert i Maotai by, lokalisert i Guizhou (Kweichou) provinsen. Bare baijiu produsert i Maotai by av Kweichow kan kalles Moutai. Selve produktet strekker seg flere tusen år tilbake i tid og regnes i dag som Kinas nasjonal brennevin.
Selskapet ble opprettet på 1950-tallet og er i dag regnet som en av verdens viktigste brennevinsprodusenter. Deres aller viktigste produkt er "Flying Fairy" som er det klassiske destillatet.
Karakteristikk
Lys transparent lett gyllen farge. Intens duft og smak som kan minne om soya, korn, pære, valnøtt og mandler. Svært frisk og flott brennevin med stor kompleksitet, konsentrasjon og lengde. Nytes alene som avec eller til kinesisk kjøkken, koreanske grill retter, sashimi og kaviar. Kan lagres for å utvikle dypere smak og fylde.
Jordmonn
Maotai by har et spesielt klima med milde vintre og varme somre, lite vind og nedbør, men fuktig og varmt. Destilleriet ligger øverst ved Chishui elven der vannet er på sitt reneste med høyt innhold av næringstoffer som gir en distinkt saltaktig karakter. Det finne over 2000 mikroorganismer her som setter preg på det ferdige produktet. Råvarene er sorghum (durra) og hvete som er økologisk dyrket, i tillegg til vann.
Område
Kweichow Moutai er Kinas mest kjente spritsort. Drikken lages av lokal Sorghum (durra) og hvete i den sørvestkinesiske provinsen Guizhou. Maotai, defineres som «sausduftende» og kommer i dag i flere forskjellige styrker og versjoner fra den tradisjonelle med 53 % ned til en på bare 35% alkohol. Moutai Feitian eller Flying Fairy regness som originale versjonen og er svært forseggjort og komplekst fremstilt. Dette er et unikt produkt med stor samleverdi.
Produksjonsmetode
Spontanfermetering av korn, dampet og destillert 7 ganger, modning i minimum 5 år før blending.
