Om produsenten
Fanny Sabre er på tross av sin unge alder blitt en oppsiktsvekkende respektert og kultaktig produsent i det patrialske Burgund.
Etter at Fannys far gikk bort i 2000 har hun og moren drevet familidomainet videre dog med hjelp fra blant annet Phillipe Pacalet.
I dag er det Fanny som styrer 100 % det 5 hektar store domainet fra sin nye kjeller i hjertet av Pommard. Med over 20 ulike plotter spredt rundt på 15 ulike appelasjoner, samt at hun driver en liten kafe og romutleie i Pommard har hun hendene fulle.
Alle vinmarkene er drevet etter naturlige / økologiske prinsipper og det samme kan man si om kjellerarbeidet. Fanny gjør så lite hun kan i kjelleren og bruker i dag 100 % hele klaser for sine røde viner og hun modner vinene i hovedsaklig 400 liters og for det meste brukte og delvis noen nye fat. Stilene er ytterst feminin og delikat og svært terroirdrevet.
Karakteristikk
Frisk field blend fra Sainte-Marie-la-Blanche med sitrus blomster, mineraler og hint av ristede pinjekjerner på duft. Frisk og slank vin med toner av sitrusfrukt, blomster og steinfrukt. Server til fisk, skalldyr, grønnsaksretter og spekemat. Drikker godt i dag, kan lagres i 3-4 år.
Jordmonn
Fra enkeltmark i Sainte-Marie-la-Blanche. et område sentralt i Burgund, like øst for Côte de Beaune. Området rundt Sainte-Marie-la-Blanche er preget av tett, leirjordjord, dreneringener ikke like effektivt her, noe som skaper kaldere mikroklima. For å unnslippe de verste effektene av lav drenering, er de fleste Sainte-Marie-la-Blanche-vingårdene plantet i skråninger. Her er det vanlig med Pinot Noir og Chardonnay, samt Aligote, Melon, Gamay og Pinot Gris
Produksjonsmetode
Håndhøstet, presset og spontanfermentert i brukte fat og modnet i brukte 500 l fat i 5 md.
Druetyper
Pinot Blanc 10%
, Aligoté 30%
, Auxerrois 10%
, Muscadet (Melon de Bourgogne) 10%
, Chardonnay 40%
