Produsent
Louis Chenu Père et Filles
Om produsenten
Søsterne Juliette og Caroline Chenu driver familie-eiendommen med historie tilbake til 1914. De er nå femte generasjon etter at de tok over i 2005 og regnes de nå for å være en av de mest spennende produsentene i Savigny les Beaune. De driver økologisk og har en særdeles flott filosofi i kjelleren hvor de utelukkende bruker spontangjæring, gjerne i betongtanker, forsiktig ekstraksjon og modning i brukte fat med en liten andel nye og ingen filtrering for ikke å tildekke det tydelige jordsmonnspreget.
Chenu søstrenes transparente og delikate stil har ført til at eiendommen på 9 hektar vinmark har blitt en av de ledende i appellasjonen. Marken ligger i hovedsak i Savigny les Beaune med med en liten andel i Chorey. Vinmarkene er gjennomsnittlig mellom 25-30 år hvorav de eldste er over 60. I tillegg til Pinot Noir flott Chardonney, Aligote og en liten ande Pinot Blanc som en gang var en historisk og naturlig del av markene.
Karakteristikk
Briljant strågul farge. Intens duft av av sitron, lime hvite blomster, hint av fersken og tydelige mineraler. Frisk, fruktig og flott i munnen med tydelig mineralsk karakter. Flott kremet munnfølelse med god konsentrasjon og veldig flott lengde. Prøv til fisk og skalldyr, lyst kjøtt og spekemat. Med alder er vinen særdeles flott til halvfaste oster og sopp. Drikk nå eller modne videre i fem til seks år.
Jordmonn
Fra lieu-dit Les Saucours som ligger i landsbyen Savigny les Beuane. Vinmarken ligger høyt (ca 320 moh) og er nord-øst vendt i svært kalkholdig jordsmonn med betydelig andel mergel, såkalt Terres Blanches. Vinstokkene er 50-60 år gamle. Innslaget med Pinot Blanc var vanlig i appellasjonen i gamle dager og tilfører både aroma, fylde og en viss kremet tekstur.
Produksjonsmetode
Økologisk sertifisert. Håndhøstet, sortert, avstilket og presset i pneumatiske presser. Vinen spontanfermenterer i ståltanker før de modner på lees i klassiske piece på 228 liter i 14 mnd, hvorav 15-20 % er nye fat.
Druetyper
Chardonnay 90%
, Pinot Blanc 10%
