Produsent
Philippe Thevenin
Om produsenten
Champagnehuset Phillipe Thévenin ligger i hjertet av Côte de Bars, i landsbyen Ville-sur-Acre i området Aube.
Huset, som ble stiftet i 1979, drives i dag av datteren Axelle Thevenin som er fjerde generasjon vinbonde og vinmaker. Huset besitter 6 hektar med velplasserte vinmarker og de produserer årlig mellom 30-35.00 flasker. Alt arbeid i vinmark og i kjeller foregår etter manuelle prinsipper.
Thevenin jobber så naturlig som mulig og etterstreber minimal bruk av sprøytemidler og er på vei til å bli HVE sertifisert.
Huset dyrker de klassiske druetypene Pinot Noir (4,85 ha), Chardonnay (0,95 ha) og Pinot blanc (0,18 ha), med en vinstokkalder på mellom 25-55 år. Stilen er klokkeren med finesse og tydelig terroirpreg.
Karakteristikk
Vinen har flott gyllen briljans. Flott dyp og intens duft av friske røde epler, gjærbakst og kalkmineraler. Særdeles flott i munnen med frisk fruktpreget munnfølelse, små delikate bobler og lang frisk ettersmak. Super vin til forseggjorte fisk og skalldyrsretter, gåselever, terriner eller god saltmat som spekeskinker og pølser. Kan fint lagres i 3-5 år i en god kjeller.
Jordmonn
Vinmarkene for Pinot Noir ligger i sørvendte skråninger med kimmeridgekalk. Chardonnay er hentet fra et platå med super eksponering og god drenering. Topplaget er tynt og under finner man flott porøs kalk som setter tydelig preg på vinene.
Område
Cotes de Bar i Aube ligger 120 km øst for Marne og skiller seg godt fra den sentrale delen av champagne både mht. klima som er varmere og et jordsmonn som ligner mer på det man finner i Chablis. Jordsmonnet stammer fra Jura perioden og her er jordsmonnet betegnet som portland – eller kimmeridge kalk. Cotes de Bar anses i dag som en av de mest spennende regionene for «terroir» champagne og har etter hvert fått den velfortjente statusen de så lenge har strebet etter.
Produksjonsmetode
Håndplukket, spontangjæret i hovedsakelig ståltank, Chardonnay fra 2014 og 2015 årg. gjæret og modnet 8 mnd i fat, Pinot Noir fra 2015 (50%), 2014 (50%) . Tappet på flaske for andregangsgjæring med 4 år på bunnfall før degorgering. Dosage 4 g/l.
Druetyper
Chardonnay 10%
, Pinot Noir 90%
